عملية تعتيق اللحوم من التقنيات القديمة التي استخدمها الإنسان عبر العصور للحفاظ على اللحوم وتعزيز نكهتها وقوامها، وتعتبر هذه العملية فناً وعلماً في آن واحد، حيث يتطلب الأمر مهارة ودقة للحفاظ على جودة اللحم وتطوير طعمه بطريقة صحيحة.
كما تلعب الانزيمات دوراً هاماً في عملية تعتيق اللحم حيث تعمل على تكسير البروتينات داخل العضلات مع مرور الوقت وهذا يسهم في تحسين طراوة اللحم وجعله أكثر نعومة، ويمكن أن تتم هذه العملية بطرق مختلفة ولكن التعتيق الرطب والجاف يبرزان كأشهر الطرق المستخدمة.
في هذا المقال الذي نُقدمه لكم من خلال متجر راهي المتخصص في منتجات اللحوم الطازجة بالمملكة العربية السعودية، نتعرف على كيفيه تعتيق اللحوم خطوة بخطوة وكيفية تحضيرها بالطريقة الصحيحة لتحقيق أقصى استفادة.
احصل على أجزاء سواكني من متجر راهي بسعر 375 ريال سعودي فقط مع سرعة التوصيل وجودة الطعم، نحن في متجرنا الأفضل بالسعودية نقدم لكم خروف سواكني تربية محلية، وليس مستورداً، مما يجعل الفارق في الجودة لاحظاً بشكل واضح.
تتم عملية تعتيق اللحوم الرطب بوضع اللحم في كيس محكم الإغلاق يخلو من أي هواء مما يسمح لعملية التعتيق أن تتم بنجاح في محيط خالٍ من الأكسجين تماما، وهذه الطريقة تتيح للأنزيمات العمل بحرية داخل اللحم، حيث تباشر مهمتها بتكسير الألياف العضلية بلطف تاركة وراءها لحماً طرياً ورطبا.
وتتميز هذه العملية بميزات عدة، فهي لا تتطلب وقتاً طويلاً لتحقيق النتائج المُرجوة حيث يمكن بسهولة الحصول على قوام لحم ناعم ولذيذ بالإضافة إلى ذلك يُحافظ تعتيق اللحم على رطوبته الطبيعية ويجنبه جفافاً غير مرغوب فيه.
كما أن اللحوم التي تخضع لهذه الطريقة تتميز بمدة تخزين أطول بكثير مما هو عليه في التعتيق الجاف، ويعود ذلك إلى بيئة العمل الصالحة التي تُعزل اللحم بشكل فعال وتحافظ على جودته وطراوته خلال فترة تخزينه.
تتميز طريقة تعتيق اللحوم الجاف بالبساطة، حيث يتم تخزين اللحم في ظروف باردة لعدة أيام أو أسابيع أو حتى شهور، ومع ذلك فإن هذه الطريقة قد تؤدي إلى فقدان جزء كبير من حجم اللحم وتعتمد جودتها بشكل كبير على عوامل خارجية مثل درجة الحرارة والرطوبة.
إذا كنت تتساءل عن كيفية تعتيق اللحم في المنزل بالطريقة التي تفضلها، فإليك بعض الخطوات البسيطة التي يمكنك اتباعها دون الحاجة إلى ثلاجة تعتيق اللحوم الضخمة:
خلال عملية التعتيق الجاف يلاحظ تحول لون اللحم الخارجي ببطء من اللون الأحمر الزاهي إلى اللون الأحمر الداكن حتى يصبح لونه تقريبًا أسود، كما قد تكون هذه الطبقة الخارجية الجافة مغطاة بقشرة خفيفة، وعند تقطيع شرائح اللحم للطهي يجب عليك إزالة هذه القشرة بشكل جيد وهذا يعني فقدان المزيد من كمية اللحم.
كما يعد أفضل أنواع اللحم البقري المناسبة للتعتيق الجاف في المنزل هي القطع العضلية الكبيرة مثل شريحة لحم الخاصرة، ويعتبر وجود طبقات الدهون فوق اللحم جزءًا مهمًا في الحفاظ على رطوبة اللحم ومنع جفافه خلال عملية التعتيق الجاف.
يمكنك محاكاة ظروف تعتيق اللحم في الأماكن المخصصة لها باستخدام مجموعة بسيطة من الأدوات، وهي ثلاجة صغيرة ذات باب زجاجي ومروحة كهربائية ورف سلكي ومقياس حرارة، حيث تعمل المروحة على تدوير الهواء والمقياس الذي يقيس درجة الحرارة والرطوبة، فيمكنك تجفيف شرائح اللحم بشكل فعال على الرف السلكي.
كما أنه لا يُنصح بتعتيق اللحم في نفس الثلاجة التي تحتفظ فيها بالطعام والتي يستخدمها أفراد الأسرة يوميًا، وذلك لسببين: 1- يمكن أن يؤدي الفتح والإغلاق المتكرر للثلاجة إلى تقلبات في درجات الحرارة والرطوبة مما يؤثر سلبًا على عملية التعتيق، 2 - قد يمتص اللحم الروائح من الأطعمة الأخرى الموجودة في الثلاجة، وبالعكس قد ينتقل الرائحة إلى الأطعمة الأخرى.
عندما يكتمل التعتيق، قد تظهر بعض البقع السوداء الخارجية على اللحم ولكن بعد إزالة هذه الطبقة يكون اللحم الداخلي ذو لون أحمر عميق، أما إذا اكتسب الجزء الخارجي من اللحم لونًا أخضر فهذه قد تكون علامة تحذير يتوجب التحقق من حالة اللحم،. إذا كان الجزء الداخلي من اللحم الجاف لزجًا إلى حد ما أو ربما كان أخضر قليلًا، فهذا يشير إلى فساد اللحم وفي هذه الحالة يُفضل عدم المخاطرة والتخلص من اللحم بالكامل.
اعرف المزيد عن أضرار عدم ذبح العقيقة من متجر راهي للحوم واحصل على نصائح هامة لضمان البركة لطفلك.
قد تصل فترة تعتيق اللحوم إلى 28 يوم وربما أكثر
اللحم المعتق هو نوع من اللحوم تم تخزينها في بيئة معينة ودرجة حرارة ورطوبة مناسبة ولفترة محددة من الوقت، وتساعد هذه العملية في تحسين نكهة اللحم وجعله أكثر نعومة وطراوة.
في الختام، يمكنك اختيار الطريقة التقليدية أو الحديثة لتعتيق قطعة اللحم حسب تفضيلك الشخصي وما يناسب ذوقك ومتطلباتك، إذا كنت تفضل المذاق الفريد الناتج عن تعتيق اللحم بالطريقة التقليدية، فحافظ على تهيئة درجات الحرارة بدقة خلال عملية التعتيق في المنزل، ولا تنسى اختيار أنواع اللحوم التي يمكن تعتيقها ومعرفة مدة التعتيق المثالية.
بعد الذبح، تأتي مرحلة معالجة اللحوم وتجهيزها للاستهلاك، وهي تتضمن عدة خطوات هامة لضمان جودة وسلامة اللحم، وواحدة من هذه...
ما هي حلويات اللحوم ؟ الحلويات هي مصطلح يُستخدم للإشارة إلى أجزاء معينة من الأحشاء الداخلية للحيوانات مثل الكبدة، الفشة،...
تعَدُّ طريقة حفظ اللحوم اثناء السفر بشكل سليم أحد أهم العوامل لضمان سلامة الغذاء والحفاظ على جودته خلال تلك الفترة، وتخت...
