تعد معرفة اسماء قطعيات اللحوم واستخداماتها وطرق طهيها الصحيحة من الأمور الهامة في اختيار انواع قطعيات اللحوم المناسبة للأطباق التي نود تحضيرها، حيث تختلف قطعيات اللحوم في القيمة الغذائية وتأثيرها على الصحة سواء بالإيجاب أو بالسلب، لذا من الضروري فهم الاختلافات بينها بشكل جيد.
في هذا التقرير من موقع راهي للحوم سوف نعرض أهم قطعيات اللحوم واستخداماتها بالصور ونسلط الضوء على الفروق بينها، بالإضافة إلى كيفية استخدامها في إعداد أشهى الأطباق، لنحظى بوجبات لذيذة وصحية.
من احسن قطعيات اللحوم التي تتميز بخصائصها الفريدة ونكهتها الغنية، حيث تُعتبر من أقسى وأنشف قطع العجل نظرًا لاستخدامه هذا الجزء بشكل مكثف في الحركة، وعلى الرغم من ذلك فإن لحم الكتف يتميز بنكهة مميزة ولذيذة تجعلها ذو اقبال واسع لدى عشاق اللحوم.
وتتنوع طرق طبخ قطعية الكتف الكندوز، حيث يمكن تقطعها إلى مكعبات للاستخدام في السلق والطواجن بالخضار، أو تحولها إلى مفروم لصنع الكفتة المشوية أو البرجر.
وتصلح أيضًا للطهي كشرائح لحمة ستيك المعروفة باسم "flat iron steak"، كما أن طهيها بطريقة السلق يُعتبر الخيار الأمثل للحصول على نتيجة طهي مثالية ولحم طري وشهي.
استكشف متنوع قطعيات اللحوم واستخداماتها مع متجر راهي. احصل على نصائح مفيدة وأفكار إبداعية لتحضير أطباق شهية ومتنوعة باستخدام أفضل اللحوم
معروفة بلحمها الغني بالبروتين والكولاجين ونكهتها الفريدة، وتعد الموزة الكندوز خيار مثالي في موسم عيد الأضحى، وتأتي من ساق العجل الأمامية والخلفية.
كما تعتبر قطعية الأوسوبوكو هي نفسها الموزة ولكن مع العظم، وتتميز هذه القطعة باحتوائها على النخاع مما يعطي نكهة خاصة وفوائد إضافية، وتشتهر الأوسوبوكو بشكل خاص في المطبخ الإيطالي ويتم طهيها ببطء مع الخضراوات لتحقيق نكهة طيبة.
كما تتنوع طرق طبخ الموزة الكندوز، ولكن الطهي على نار هادئة لمدة طويلة هو الخيار المثالي لجعل اللحم يذوب بالفعل، ويمكن أيضًا سلقها أو طهيها مع الخضار في الفرن، ولكنها لا تناسب الشوي أو الطهي الجاف بدون إضافة مرقة أو سائل.
تعتبر الفخدة الكندوز من افضل قطعيات اللحوم الرئيسية التي تشكل جزءًا كبيرًا من جسم العجل، وتتميز بتنوع قطعها الفرعية الحاملة أسماءً مختلفة ومتنوعة، مثل وش الفخدة، السمانة، وظهر الفخدة.
وبالرغم من نسبة الكولاجين العالية في لحم الفخذة إلا أنها تعتبر من القطع الأقل طراوة نظرًا لتعرضها للحركة الكثيرة في جسم العجل، ومن هنا يتطلب طهيها على نار هادئة ولمدة طويلة للحصول على أفضل النتائج.
وتتنوع طرق طبخ الفخدة الكندوز، حيث يمكن استخدامها في السلق، والطواجن، واليخنات، وحتى الشوي في الفرن، كما يمكن تقطيعها إلى مكعبات لتحضير كباب الحلة أو طهيها مع الخضار، بالإضافة إلى استخدام ظهر الفخدة في صنع المفروم.
ما زلنا نتحدث عن افضل قطعيات اللحوم ويعتبر الروستو خيارًا ممتازًا ايضًا، تأتي هذه القطعة من منطقة الفخدة، وبالرغم من أن عرق التربيانكو لا يصلح للشوي لقسوته، إلا أنه يمكن طهيه بشكل رائع في الفرن مع إضافة المياه وتغطيته جيدًا بالورق الالومنيوم حتى ينضج، ولكن قد يستغرق بعض الوقت لنضجه.
يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار ربط عرق التربيانكو بشكل دائري للحفاظ على شكله أثناء تسويته، ثم بعد أن يبرد قم بفك الرباط عنه وتقطيعه حلقات، ويقدم بارد مع ما تبقى من صوص التسوية.
أما بالنسبة لأفضل طرق طبخه فيكون من خلال تسويته في الفرن بجانب الخضار والأعشاب العطرية، مع تغطيته بالالومنيوم للحفاظ على رطوبته، كما يمكن سلقه ثم تحميره في الزبدة مع التوابل.
هو إحدى ألذ انواع قطعيات اللحوم التي يمكن تقديمها على مائدة الطعام، حيث تتميز هذه القطعة بنعومتها الفائقة وانعدام الدهون فيها، فهي تأتي من منطقة ظهر العجل، وتتميز بنسبة عالية من العصارة والطراوة، مما يجعلها قطعة ممتازة للشواء على الفحم.
ويمكن طهي الفيليه الكندوز كاملاً عن طريق شويه على النار ثم إكمال طهيه في الفرن مع الخضروات والبهارات أو الأعشاب العطرية للحصول على نكهة لذيذة ورائعة، كما يمكن تقطيعه إلى شرائح سميكة واستخدامها في تحضير أشهى أطباق الستيك، حيث تكون مثالية عند شويها على الشواية أو البوتجاز.
لحم الرقبة يعتبر من اللحوم الخشنة وغير اللينة من البقرة، ولذلك قد لا يكون مثالياً للشوي، إلا أنه يعتبر ممتازًا للسلق وإضافته للحساء، كما يمكن فرمه واستخدامه في أطباق الكفتة، وغالباً ما يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
تُعتبر الأضلاع جزءاً أساسياً في طبق الريش، ويمكن الاستفادة منها في إعداد الحساء، وتُعد ممتازة عند شويها بطرق مختلفة، وعادة ما تُطهى هذه القطع كقطعة واحدة عند الشواء، ثم تُقطع إلى شرائح منفصلة.
ويمكن الحصول على الأضلاع من مختلف الحيوانات دون اقتصار على البقر فقط، ولكن يتفاوت نوع اللحم وكميته، غالبًا ما يتم شراؤها أو تدخينها بدلاً من طرق الطهي الأخرى، لتقديم مذاق فريد ونكهات لذيذة.
يُعتبر الكتف الجزء الأفضل في لحم البقرة والخروف للطهي، حيث تحتوي قطعيات اللحوم هذه على عظام وأنسجة لحمية متداخلة، مما يمنحها طراوة ونعومة فريدة، وبسبب هذه الخصائص، يمكن طهيها بسرعة نسبيًا، ولا تحتاج إلى وقت طويل أثناء السلق أو الشواء.
كما يعد الخيار الأفضل لعمل كباب الحلة نظرًا لقلة دهونه، كما أنه مناسب لعمل الكفتة والطواجن قليلة الدهن.
من اسماء قطعيات اللحوم الطرية والقليلة الدهون ايضًا، حيث يعد لحم مثالي لجميع أنواع الطهي خاصة الشواء على الفحم أو في الفرن أو عمل طواجن في الفرن مع الخضروات.
ولحم البطن هو مزيج من لحم الكندوز الذي يأتي من لحم العجول البقري أو الجاموسي الذي لا يتعدى عمره الـ 12 شهر، ولحم البتلو الصغير والذي يتميز بلونه الأحمر الفاتح ودهونه القليلة.
القطعة المثالية من الذبيحة من أجل صنع الاستيك أو البفتيك أو التحمير، ويتم تقطيعه شرائح رفيعه ثم دقها جيدًا، ثم تُتبل جيدًا قبل طهيها بحولي ساعتين، وعند تحضير البفتيك المقلي اغمسي قطع اللحم المتبلة في البيض ثم في البقسماط المطحون واتركيه قليلًا ثم اقليه في زيت غزير.
أما في حال الرغبة في تحميره، فيتم تتبيله بالملح والفلفل الأسود فقط، ثم وضع القليل من الزبد في وعاء ثم قليه، ويتم تقديمه مع الصوص المتبقي منه.
هو جزء من الذبيحة يتميز بكثافة أقل ونسيج ناعم، مما يجعله مثالياً لقطع الستيك والفيليه والإنتركوت، ولا يحتاج إلى وقت طويل في الطهي ويتميز بنكهته الفريدة، كما أنه لا يتطلب تتبيلات كثيرة، ويُعتبر بيت الكلاوى من الأجزاء الأكثر استخداماً في الذبيحة، وهو غالي الثمن نظراً لارتفاع الطلب عليه، وغالباً ما يتم الاتفاق عليه في الجزارة قبل الشراء بمدة.
العكاوي هي الجزء الذي يأتي قبل الذيل سواء في البقر أو في الخرفان، وتتميز باحتوائها على نسبة كبيرة من الدهون، وعادةً ما تُستخدم في طهي الطاجين أو تُحمّر على نار هادئة مع السمنة والتوابل.
ولكن تتطلب طريقة الطهي العكاوي وقتًا طويلًا للسلق والتسوية، وبعد ذلك يمكن وضعها في الفرن لتصبح طاجن عكاوي، مما يجعلها قطعة لحم ذات طعم فريد ونكهة غنية.
لحم الرأس يعتبر من الأطباق الشعبية المشهورة التي يحبها الكثيرون، ويفضلون تناولها خلال أيام عيد الأضحى المبارك تحديدًا، يتم استخراج قطعيات اللحوم هذه من رأس الأضحية.
بعد تنظيفها وتقطيعها، يتم طهيها بأساليب مختلفة وفقًا للتفضيلات الشخصية، وغالبًا ما تُسوى في الفرن مع الصلصة الحمراء أو مع تشكيلة من الخضروات، كما يُمكن تناولها مسلوقة ومحمرة بالزبد والتوابل.
تعتبر من قطعيات اللحوم الأكثر طراوةً ويُمكن طهيها في مقلاة أو على الشواية، يتم إستخراج منها شريحة الفيليه التي تعتبر شريحة رائعة بفضل سهولة تحضيرها ومذاقها الطيب.
كما يمكن شوائها بالكامل أو تقطيعها إلى شرائح أصغر، وبفضل طراوتها، تعد مناسبة للطهي السريع للحفاظ على رطوبتها ونكهتها وعصارتها.
يتم استخراجها من الأضلاع الخلفية للذبيحة، وتعتبر من الأجزاء الطرية التي يُفضل إعدادها على نار هادئة، ويُمكن تحميرها أو شويها مع الصلصة والخضروات في الفرن.
يعرف هذه الجزء من اللحم باسم "هبرة البطن"، وتُقطع إلى قطع مستطيلة رقيقة، ومنها تُستخرج شرائح الإسكالوب، وبعد استخراج شرائح الإسكالوب، يُقطع ما تبقى من اللحم إلى مكعبات للاستخدام في طهيه مع الخضار وغيرها من الأطباق الشهية.
الأرجل، وتعرف أيضًا بالكوارع، تختلف الكوارع الأمامية عن الخلفية فيما يتعلق بالطعم والدسامة، ولكن يُفضل استخدام الأرجل الأمامية؛ حيث يتم تنظيفها من الشعر وسلقها مع التوابل، ثم يتم إزالة اللحم من العظم بعد السلق، وتُقطع وتستخدم لعمل الفتة أو يستخرج منها اللحم لعمل الشوربة.
يمكن تقطيع الكبدة وتتبيلها ثم قليها بالبقسماط (بنيه) أو شويها أو تحميرها مع الثوم والليمون، ويعتبر تحضير الكبدة سريعًا وسهلًا، ويُفضل تناولها طازجة، ويُنصح بتسويتها مباشرة بعد الذبح لإعداد وجبة الإفطار في عيد الاضحى.
تعتبر الكرشة خيارًا شهيًا سواء عند تقديمها مسلوقة أو في الطواجن، حيث تأتي من معدة العجل والفشة التي تسلق ثم تُقطع وتُحمر مع التوابل، تقع هذه الأعضاء بالقرب من الأمعاء وتشبه الكبدة في الطعم، بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم الأمعاء الغليظة في عمل الممبار والأمعاء الرفيعة في عمل السجق.
ستيك اللحم: T-bone steak، لحم البطن: Belly meat، لحم الفلتو: Flank meat، لحم الفخذ: Thigh meat، لحم الصدر: Brisket meat، العكاوي: Hock، الكوارع: Trotters، لحم الساق: Leg meat، لحم الكتف: Shoulder meat، لحم الضلوع: Rib meat، لحم الرقبة: Neck meat
لا تضع اللحم في أكياس الشراء في المبرد، وتخلص تمامًا من أي سوائل تحيط باللحم باستخدام منشفة ورقية، وإذا كنت بحاجة إلى حفظ اللحم في الثلاجة بدلاً من الفريزر، يمكنك وضعها في الثلاجة مباشرة ولا تتركها خارج الثلاجة لفترة طويلة.
أثناء الطهي، يفضل وضع اللحم المجمد في ماء مغلي حتى يتم طهيه بشكل جيد، ولا تضيف الملح إلى اللحم قبل أن ينضج تمامًا تجنب استنفاد اللحم من الرطوبة والغازات أثناء الطهي.
من أفضل قطعيات اللحوم وأطراها عرق الفلتو، لحم البطن، بيت الكلاوي، لحم الفخذ، لحم الساق.
هي قطعة لحم تأتي من الصدر السفلي من البقر أو العجول.
هو خليط من لحم الضأن ولحم العجل يتم فرمها وعمل الكباب.
الكوستليتا هي قطعة لحم تحيط بها الستة أضلاع الأخيرة الموجودة عند القفص الصدري في الذبيحة، يمكنك شوائها أو طهيها في الفرن في طاجن.
استمتع بتجربة لا مثيل لها مع متجر راهي للحوم في المملكة العربية السعودية! معنا لا تقتصر الجودة على مجرد كلمة، بل هي تعكس تزامناً مع كل تجربة تناول، فاختر لحومك بعناية من بين مجموعة واسعة من المنتجات الممتازة، احصل عليه الآن من راهي بسكر 165 ريال سعودي.
في النهاية تُعد قطعيات اللحوم مصدرًا لا يُضاهى من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان، ومن خلال تنوعها وتوافرها يُمكننا إعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الشهية، ولكن عليك معرفة كل قطعة وكيفية استخدامها وطريقة طهيها الصحيحة.
بعد الذبح، تأتي مرحلة معالجة اللحوم وتجهيزها للاستهلاك، وهي تتضمن عدة خطوات هامة لضمان جودة وسلامة اللحم، وواحدة من هذه...
ما هي حلويات اللحوم ؟ الحلويات هي مصطلح يُستخدم للإشارة إلى أجزاء معينة من الأحشاء الداخلية للحيوانات مثل الكبدة، الفشة،...
تعَدُّ طريقة حفظ اللحوم اثناء السفر بشكل سليم أحد أهم العوامل لضمان سلامة الغذاء والحفاظ على جودته خلال تلك الفترة، وتخت...
