يعتبر الستيك من أكثر الأطباق المحببة والشهية في جميع أنحاء العالم، وتتنوع أطباقه من ستيك اللحم البقري إلى ستيك لحم الغنم ليناسب جميع الأذواق والتفضيلات الغذائية، ولكن للحصول على تجربة طهي مثالية، يتطلب الأمر فهم انواع الستيك المختلفة وأفضل الطرق لطهيها.
وسواء كنت تفضل قطعة لحم ناعمة مثل ستيك الضلع، أو تفضل نكهة اللحم الغنية في ستيك سيرلوين، فإن عالم الستيك يقدم لك خيارات لا حصر لها لتلبية مختلف الأذواق والتفضيلات، لذا دعونا عبر متجر راهي لمنتجات اللحوم بالمملكة نوضح الفرق بين انواع الستيك ونستكشف سوياً هذا العالم اللذيذ.
افضل انواع الستيك للطبخ
ستيك الضلع (سكوتش)
من افضل انواع الستيك لعشاق اللحوم، حيث تأتي هذه القطعة الشهية من الضلع الأمامي العلوي للبقرة، وتتميز بغزارة الدهون العضلية التي تمنحها تركيبة شكل رخامي مميز، حيث إن وجود هذه الدهون يمنح ستيك الريب آي عصارة فاخرة ونكهة فريدة، مما يجعلها تتميز بطعم غني وطراوة مميزة.
كما أن هناك نوع خاص افخر انواع الستيك يستحق الذكر وهو كوبي "Kobe" والذي يأتي من سلالة تاجيما للماشية المرباة في (هيوغو) اليابان، ويتمتع بجودة فائقة ونكهة لا تقاوم تجعله مرغوبًا لدى الكثيرين من محبي اللحوم.
ستيك ستريب (ستيك نيويورك)
هو من بين افخر انواع الستيك التي تعتبر محبوبة لدى عشاق اللحوم الشهية، إذ يأتي هذا الستيك من الخاصرة العلوية للبقرة، تحديدًا من الخاصرة القصيرة والتي توجد خلف الضلوع مباشرة.
وتمتاز قطعة الستريب بنكهة اللحم البقري الفاخرة، وذلك بفضل مزيجها المثالي بين اللحم والدهون، كما تعتبر الدهون الموجودة في الستريب جزءًا أساسيًا من تجربة الطعم، حيث تمنح اللحم نكهة غنية ومميزة، كما تضفي الطراوة والرطوبة على القطعة أثناء الطهي.
ومن أهم النقاط التي يجب مراعاتها عند طهي قطع الستريب هي وجوب الطهى على حرارة معتدلة على الشواية، حيث يتمكن اللحم من الاحتفاظ بنكهته وطراوته دون أن يصبح قاسيًا جدًا، وإذا تم طهيها لفترة طويلة أو على درجة حرارة مرتفعة جدًا، فإن هذا قد يؤدي إلى فقدان الرطوبة والعصارة في اللحم، مما يجعلها صعبة وغير لذيذة.
ستيك تي بون (قطعة الخاصرة المقطعة)
تُعتبر من بين الذ انواع الستيك المتاحة التي تأتي من الجزء العرضي للخاصرة القصيرة لجسم البقرة أو الثور، وهي تُعتبر جوهرًا لتجربة تناول الستيك الراقية، وما يميز قطعة الستيك تي بون هو أنها تجمع بين نوعين من اللحم.
ففي كل قطعة من هذا الستيك تجد شريطًا من لحم الخاصرة العلوي الممتاز الذي يُعرف بالشريحة، ولحم المتن اللذيذ الذي يُعرف بالتندرلوين، وهذا التوازن المثالي بين اللحوم يمنح الستيك تي بون طعمًا فريدًا وغنيًا.
ويُعتبر وجود العظم جزءًا لا يتجزأ من تجربة تناول ستيك تي بون، حيث يُعطي العظم القطعة شكلًا مميزًا على حرف T، ويُضيف نكهة خاصة للحم أثناء عملية الطهي، ومع ذلك يجب مراعاة أن لحم المتن عادةً ما ينضج بشكل أسرع قليلًا من شريط الخاصرة، لذا يتطلب ذلك اهتمامًا خاصًا أثناء عملية الطهي لضمان حصولك على قطعة لحم مثالية بكل جوانبها.
ستيك فلات آيرون (شريحة التشاك)
هو نوع من انواع الستيك التي تتميز بنكهتها الغنية والطراوة الفائقة، حيث تُعتبر هذه القطعة هي منطقة الكتف العلوي والجزء السفلي من الرقبة للبقرة، وكانت في السابق غير صالحة للأكل بسبب وجود عصب قاسٍ للغاية في وسطها، لكن تم اكتشاف أنه يمكن تجاوز هذا العصب واستخدام الجزئين الجانبيين بشكل فعال.
وتتميز شريحة فلات آيرون بطراوة استثنائية نتيجة لاحتوائها على نسبة كبيرة من العصارة، مما يجعلها مشابهة في النكهة لبعض الأنواع الأكثر تكلفة مثل قطعة الفيليه، كما يأتي هذا اللحم على شكل قطع صغيرة ويتم طهيه على درجة حرارة متوسطة للحفاظ على طراوته ونكهته الفريدة.
وبفضل طبيعته اللحمية اللذيذة والمتعددة الاستخدامات، هو يُمثل افضل انواع الستيك للشوي حيث يمكن استخدامه في تحضير أطباق اللحم المختلفة مثل اللحم المشوي والشرائح المقلية.
ستيك سكيرت (اللحم العضلي الأسفل)
هو نوع من الستيك يأتي من منطقة الطبق أو "Plate" في جسم البقرة، والتي تقع داخل الصدر وتحت الضلوع، حيث تتميز هذه القطعة اللحمية بنسبة قساوة ملحوظة، ولذا يُفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة ورفيعة لضمان تجنب القسوة وضمان النضج المناسب.
ومن الهام تجنب طهي ستيك السكيرت على درجات حرارة عالية، حيث يمكن أن تصبح قاسية للغاية إذا تم طهيها بشكل غير صحيح، بدلاً من ذلك يُفضل طهيها على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة، مما يساعد على الحفاظ على طراوتها وعصارتها الطبيعية.
ستيك فاسيو أو بافيت (اللحم المغلف بالدهون)
هو قطعة لحم تأتي من الجزء السفلي من الخاصرة وفوق البطن للبقرة، تتميز هذه القطعة اللحمية بطبقات سميكة من الدهون التي تمنحها تركيبة رخامية مثالية، مما يجعلها اطرى انواع الستيك على الاطلاق.
ويُعرف هذا اللحم في الأرجنتين باسم "Vacio" وفي فرنسا باسم "Bavette"، ويُستخدم في العديد من الوصفات، وسواء كانت لحوم مشوية أو مقلية تتميز هذه القطعة بالطراوة واللذة الفريدة، مما يجعلها شهية ومحبوبة في مطابخ العديد من الثقافات.
ومن المهم شوي هذا اللحم ببطء لضمان نضجه بشكل متساوٍ والاحتفاظ بنكهته الفريدة، وبفضل توازنه بين اللحم والدهون والتركيبة الرخامية، يمكن أن يكون ستيك فاسيو أو بافيت خيارًا مثاليًا لتجربة طعام لا تُنسى.
ستيك الفلانك (اللحم الجانبي)
يأتي من عضلات هبرة البطن في الجانب السفلي للبقرة، تتميز هذه القطعة اللحمية بقسوتها النسبية نظرًا لاحتوائها على العديد من الألياف العضلية الكثيفة والنسيج الضام، لكن بالطبع يمكن جعل لحم الفلانك أكثر طراوة وليونة باستخدام بعض التقنيات المناسبة في الطهي.
على سبيل المثال يُنصح بنقعها في ماء مالح قبل الطهي لمدة، وهذا يساعد في تحطيم بعض الألياف العضلية وجعلها أكثر ليونة، كما يُمكن تقطيعها إلى قطع أرفع وأصغر لتنضج بشكل أسرع وبالتالي تصبح أكثر طراوة، كما يجب تجنب طهيها لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية للغاية، بل يُفضل طهيها بسرعة على درجة حرارة عالية.
ستيك المتن (الفيليه أو الفيليه مينيون)
هو واحد من اغلى انواع الستيك حيث يأتي من العضلة الواقعة فوق الخاصرة القصيرة للبقرة وأسفل العمود الفقري، إذ تتميز هذه العضلة بخلوها من النسيج القاسي والضام، مما يجعلها فائقة الطراوة والليونة وتتفوق بهما على جميع قطع اللحم الأخرى.
وبفضل طبيعتها الناعمة واللحمية يُعتبر ستيك المتن خيارًا مثاليًا لتجربة طعام لا تُنسى، حيث تأتي هذه القطعة دائمًا خالية من العظام، وتتميز بطعم خفيف نسبيًا بسبب قلة احتوائها على الخيوط الدهنية.
ولأنها اقل انواع الستيك دهون فهي تتميز بتنوع استخداماتها حيث يُمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات وتحضيرها مع التوابل لإضافة نكهة إضافية، أو إضافتها إلى أطباق المقبلات لتحسين مذاقها، أو حتى قليها بالزبدة لوحدها لتجربة لذيذة ومميزة.
ستيك هانغر (Onglet)
رغم عدم شهرتها مثل الريب آي أو فيليه المتن إلا أنها من افضل انواع الستيك في العالم فهي لذيذة ومغذية بشكل لا يقلّ عن القطع الأخرى، حيث يتميز هذا الستيك بتكلفته المنخفضة مقارنةً ببعض القطع الأخرى، ويُطلق عليه أحيانًا اسم "Butcher's Steak" لأن الجزارين كانوا يحتفظون به لأنفسهم نظرًا لنكهته الفريدة وقوامه اللذيذ.
ويتم استخراج ستيك الهانغر من منطقة الطبق القصير في جسم البقرة، وهو الجزء الذي يقع أسفل الضلوع في الجانب السفلي من الحيوان، وتتميز هذه القطعة اللحمية بطراوة فائقة نظرًا لأنها تأتي من عضلات لا تعمل بشكل كبير، مما يجعلها طرية بشكل لا يقاوم.
ستيك البورترهاوس (سيرلوين)
هو واحد من أشهر انواع الستيك التي تحظى بشعبية كبيرة حول العالم، حيث يتشابه شكل شريحة البورترهاوس إلى حد كبير مع قطعة التي بون، ولكن يختلف في نسبة لحم المتن وحجمها.
وتتميز البورترهاوس بكونها أكثر سمكًا وبحجم أكبر من قطعة التي بون، مما يجعلها تستحق لقب "ملك قطع التي بون"، ووفقًا لتصنيف وزارة الزراعة الأمريكية، يجب أن تكون سماكة شريحة البورترهاوس لا تقل عن 1.25 بوصة.
بوكس شواء راهي
هل تبحث عن تجربة شواء لا تُنسى؟ إذا عليك اكتشاف بوكس شواء راهي الذي يضم أنواع اللحوم الأجود والطازجة، والجاهزة لتلبية جميع تطلعاتك، حيث يمكنك الاستمتاع بمجموعة متنوعة من اللحوم، بدءًا من شرائح اللحم الطرية إلى أنواع اللحوم المتنوعة، كلها مُعبأة بعناية لضمان جودة عالية ونكهة لا تُضاهى من متجر راهي الأفضل في السعودية للحوم.
فلا تضيع وقتك واطلب بوكس شواء راهي اليوم بسعر رائع قدره 56 ريال سعودي فقط و لا تفوت فرصة الاستمتاع بأشهى المشاوي مع راهي.
أشهر وصفات طهي لحم الستيك
وصفة الستيك بالبصل
ابدأ بجمع مكوناتك، وهي 4 شرائح لحم ستيك، بصلة مبشورة، ثمرة فلفل أخضر، حبة طماطم كبيرة الحجم، ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا، ملعقة كبيرة عصير ليمون، ملعقة صغيرة من الكمون، كوب من زيت الزيتون، حبة فلفل أحمر، 2 فص ثوم مفروم، ملعقة كبيرة من بهارات لحم، ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا، وكوب من خل التفاح أو عنب، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود.
بعد ذلك قم بعصر البصل جيدًا ثم صفّيه واستخلص الماء الزائد منه قبل أن ترشّه فوق شرائح اللحم ثم مزج البهارات والملح والفلفل الأسود، واترك اللحم يتبل لمدة ساعة قبل أن تبدأ بشويه على الفحم أو النار الهادئة.
في الوقت نفسه قم بتقطيع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة جدًا وضعها في وعاء، ثم قم بقطع الفلفل الأخضر والطماطم إلى مكعبات صغيرة واخلطهم معًا، مضيفًا إليهم الكمون والكزبرة والنعناع والثوم وعصير الليمون والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
بمجرد أن ينضج اللحم قم بوضع جزء من الصلصة الناتجة فوق شرائح اللحم، واحتفظ بالباقي لتقديمه في وعاء منفصل كطبق جانبي، استمتع بمذاق اللحمة الستيك اللذيذة مع البصل، وتمتع بتجربة لا تُنسى للشواء والطعم الرائع.
وصفة الستيك بالفرن
ابدأي بجمع المكونات اللازمة للوصفة وهي شريحة ستيك، روزماري فريش، زيت زيتون، زبدة، ثوم، ملح، وفلفل أسود.
بعد ذلك قومي بتتبيل الستيك بالملح والفلفل وضعيه في طاسة ذات درجة حرارة عالية جداً، واتركيه لمدة 3 دقائق من كل جانب، وبمجرد أن يتحمر الستيك من الجانبين، أضيفي الثوم والروزماري والزبدة، واتركي الستيك لمدة 3 دقائق أخرى.
بعدها قومي بوضع الستيك في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، ثم قدمي الستيك ساخنًا مع البطاطس المقلية أو المشوية، واستمتعي بطعمه الشهي واللذيذ.
وصفة الستيك بالصوص
أولاً جمعي المكونات التالية: شرائح الستيك، فلفل ألوان، بطاطس، ثوم، زعتر، ديمي جلاس، قرفة ناعمة، كريمة، زيت، بصل، فلفل أسود، وملح.
بعد ذلك تبلي شرائح الستيك بالزعتر والملح والفلفل الأسود، وقومي بوضعها على الشواية لشويها حتى تصبح مطهوة بشكل متوسط، بجانب ذلك قطعي البطاطس إلى مكعبات واقلّيها في زيت ساخن غزير حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة، ثم قومي بقلي البصل والفلفل الألوان في مقلاة مع الثوم وقلبيه حتى يصبحا طريين.
بعد ذلك أضيفي الفلفل الحار والبطاطس المكعبات والقرفة والكريمة والديمي جلاس، واتركي المكونات تغلي حتى بدأ الصوص بالتماسك، ثم ضعي شرائح اللحمة الستيك في الصوص المعد مسبقًا وتركتها تطهى قليلاً مع الصوص لامتصاص نكهاته، وأخيرًا قدمي اللحمة الستيك بالصوص بجانب البطاطس المقلية المقرمشة لتقديم تجربة تذوق شهية ولا تُنسى.
طريقة عمل الستيك بالمقلاة
تتكون مقادير ستيك بالمقلاة من شرائح الستيك وخل بلسميك وملح وفلفل أسود وفلفل الألوان وبصل وبابريكا وزيت زيتون.
أما خطوات التحضير فهي كالتي: قطعي اللحم والبصل شرائح، ثم شوحيهم في طاسة بها زيت زيتون، بعدها أضيفي البابريكا مع القليل من الملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيدًا، ثم قطعي الفلفل الألوان إلى شرائح و أضيفيه إلى الطاسة، ثم قلبي المكونات جيدًا، وأضيفي الخل البلسميك واتركي المكونات حتى ينضج اللحم تمامًا، وفي النهاية قدمي الستيك الساخن وبالهنا والشفا.
وصفة ستيك اللحم بالبصل والطماطم
يتكون طبق شرائح اللحم بالبصل والطماطم من لحم ستيك، طماطم، كوسة، جزر، باذنجان، بصل، ثوم، خل، عصير ليمون، سكر، ملح، فلفل أسود، زعتر، زيت ذرة، دقيق، فلفل الألوان، وبهارات.
وبالنسبة للتحضير ابدئي بفرم البصل مع البهارات والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والزعتر والطماطم والثوم والسكر والخل، ثم قومي بمزجهم جيدًا، وافردي اللحمة باستخدام مطرقة ثم قم بتتبيلها بخليط البصل والبهارات والطماطم، واتركي جزء من الخليط لاحتياجات لاحقة.
بعد ذلك اشوي اللحم على شواية ساخنة، وقومي بتتبيل الخضروات المقطعة بالجزء المتبقي من خليط البهارات، ثم اشويها على الشواية، وضعي اللحم والخضروات في فرن ساخن حتى تنضج تمامًا، ثم قدمي شرائح اللحم بالبصل والطماطم بمذاقها المميز وبالهنا والشفا.
طريقة عمل الستيك فاطمة ابو حاتي
في البداية تحتاج إلى 4 قطع من لحم البقر ستيك، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة، مشروم مقطع، كوب واحد من الكريمة، نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، بصلة متوسطة الحجم مفرومة، 2 ملعقة كبيرة من الدقيق، وكوب من الماء الساخن أو شوربة لحم، وملح، وفلفل أسود.
وبالنسبة إلى طريقة الطهي فقومي بتتبيل شرائح اللحم الستيك بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تسخن، ثم اشوي الستيك فيها، بعد ذلك اطهي الستيك لمدة دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبياً، وارفعي شرائح الستيك في طبق جانبي وضعي الزبدة المتبقية في نفس المقلاة.
وأضيفي البصل والثوم وقلبي جيداً حتى يذبل البصل، ثم ضعي المشروم وقلبيه جيداً حتى يذبل أيضاً، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه جيداً مع المكونات، وضيفي الشوربة والكريمة وقلبيهم جيداً.
بعدها ضعي الستيك مرة أخرى في الطاسة واتركيه بعد غليان الصوص لمدة دقيقتين ثم اطفئي النار واتركي الستيك يهدأ قليلاً بعيداً عن النار لمدة 5 - 8 دقائق، وبالنهاية قدمي الستيك فاطمة أبو حاتي ساخناً وبالهنا والشفا.
طريقة طهي الستيك مثل المطاعم
أولاً تحتاج إلى 4 قطع من ستيك اللحم، ملح، فلفل، بودرة البصل، 4 ملاعق كبيرة من بودرة دمي جلاس، 4 كوب من الماء، 2 ملاعق كبيرة من صويا صوص، 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
بعدها قومي برش الملح والفلفل الأسود وبودرة البصل على قطع الستيك، واشوي الستيك على شواية مدهونة بالزيت، ثم قلبيها على الجانب الآخر وضعي الفلفل الحصى والصويا صوص، واشوي الذرة بجانب الستيك على الشواية، وأخيرًا قدمي الستيك والذرة معاً ويمكنك تزيين الطبق بالبقدونس.
تعرف على الفرق بين أنواع الستيك وتمتع بأفضل طعم مع منتجاتنا المتميزة في متجر راهي للحوم.
نصائح هامة عند تحضير انواع الستيك
عند تحضير أنواع مختلفة من الستيك، يجب أن تأخذي في الاعتبار عدة نصائح مهمة لضمان الحصول على نتائج مثالية، أولًا قبل كل شيء ينبغي أن تتركي لحم الستيك لفترة من الزمن بعد إخراجه من الثلاجة أو الفريزر، وذلك ليصبح في درجة حرارة الغرفة ويتفكك من الانجماد بشكل كامل، مما سيسهل عليك تحضيره ويضمن نضوجه بشكل متساوٍ على النار.
ولابد من استخدام الترمومتر لقياس درجة حرارة اللحم الداخلية، حيث يساعد ذلك على تحديد مدى النضج المطلوب، وتأكدي من مراعاة سُمك قطع الستيك، حيث أن القطع السميكة تحتاج إلى وقت أطول للطهي مقارنة بالقطع الرفيعة.
استخدمي أيضًا توابل وأعشاب مثل الروزماري، والثوم، والفلفل الأسود لإضافة نكهة مميزة للستيك، ولا تنسي أهمية طريقة الطهي المناسبة، سواء باستخدام الشواية أو أواني الحديد الزهر، كما يجب عليكِ مراقبة الوقت بعناية أثناء الطهي لتجنب طهي الستيك بشكل زائد.
وعند الانتهاء من الطهي يمكنك إضافة الزبدة فوق الستيك لإضافة نكهة غنية وطعم مميز، و باتباع هذه النصائح ستكونين قادرة على إعداد انواع الستيك المختلفة بمهارة مثل المطاعم وتقديم وجبة شهية وراقية لأحبائك.
أخيرًا، يمثل تحضير انواع الستيك تحدًا ممتعًا ومثيرًا للذوق، حيث يمكنك استكشاف مختلف أنواع اللحوم وتجارب النكهات المتنوعة، وسواء كنت تفضل ستيك المتن الناعم واللذيذ، أو ستيك الهانجر المميز بنكهته الغنية، أو حتى ستيك بورترهاوس الفاخر، فهناك خيارات لا حصر لها لتلبية أذواق الجميع.
وبالاعتماد على تقنيات الطهي المناسبة واستخدام التوابل والأعشاب الطازجة، يمكنك إضفاء لمسة شخصية على وجبات الستيك وإثارة إعجاب ضيوفك بمهارتك في المطبخ، انطلاقًا من اللحم اللذيذ وصولاً إلى النكهات الفريدة، فإن استكشاف عالم الستيك يعد تجربة شيقة وممتعة لكل عشاق الطعام.