تحضير الستيك الرائع يبدأ بالبحث عن شريحة اللحم المناسبة، وهذا الأمر قد يكون محيرًا بين العديد من الخيارات المتاحة، وعندما نتجول في سوق اللحوم نجد أنفسنا أمام تشكيلة واسعة من قطع اللحم البقري، وهنا تأتي الحاجة إلى معرفة الأمور التي يجب البحث عنها للحصول على تجربة طهي ممتازة.
في البداية يتعين علينا الانتباه إلى درجة جودة اللحم ومراعاة درجات استواء الستيك عند طهيها، حيث أن كل قطعة تتطلب مدة طهي محددة للحصول على النكهة المثالية والقوام المطلوب، لذا إليكم مقالًا شاملاً من متجر راهي الأفضل في المملكة للحوم، يشرح درجات استواء الستيك بشكل مفصل.
يبدأ سر استمتاعك بالستيك غير الناضج في مرحلة الطهي، حيث تحتاج القطعة ذات الحجم الصغير إلى مدة قصيرة على المقلاة الساخنة، حوالي 5 دقائق على كل جانب، وهذا يساعد في الحفاظ على اللحم طريًا ولذيذًا، مع الحفاظ على النكهة الغنية والعصارة.
عندما تصل درجة حرارة الستيك إلى حوالي 53 درجة مئوية، ستحصل على نتيجة مميزة وهي قطعة ستيك ذات لون أحمر فاتح مع درجة حرارة متوسطة في الوسط، ولكن لا تنسى أنها ستبقى طرية بشكل ملحوظ، تشبه اللحم النيء إلى حد كبير مما يضيف لها جاذبية خاصة بالنسبة لبعض الأشخاص.
للحصول على الستيك المفضل، الذي يحبه الكثيرون، يتعين عليك تحميره حتى يصل إلى درجة حرارة 55 درجة مئوية، على افتراض أن حجم القطعة يبلغ 2.5 سم، ويكون الستيك باللون الوردي المائل للأحمر من الوسط، مع بعض الدفء.
يتميز وجه الستيك بعلامات الشواء ولون بني جميل يشبه الكراميل، أما نسيج اللحم فيكون طريًا للغاية، يذوب في الفم، عندما تجد الستيك بهذه المواصفات، فإنك تعرف أنك قد نجحت في اختبار طهيه بنجاح.
عندما يصل اللحم إلى درجة الاستواء التام، يكون متماسكًا ولذيذًا، وتكون درجة حرارته بعد الراحة حوالي 66 درجة مئوية.
يتميز الستيك في هذه الجحلة بنسبة بنية لونية تصل إلى حوالي 70٪، ناتجة عن وجود شريحة وسطية باللون الوردي تمامًا في منتصف القطعة، أما بالنسبة لملمس الستيك، فيكون متوسط النضج، حيث يكون طريًا قليلاً في المنتصف ومتماسكًا في باقي القطعة.
قطعة اللحم التي تصل إلى هذا النوع من الاستواء هي المفضلة لدى الكثير من المجتمعات العربية، حيث تشكل درجات استواء الستيك بالعربي كاملة النضج علامة على الطهي الرائع والمهارة الاستثنائية.
فعندما تجد قطعة اللحم بالكامل لونها بني وتحمل علامات الشواء من الجانبين دون أي احتراق، فهذا يعكس مهارة الطهي والاهتمام بالتفاصيل من قبل الطاهي، مما يجعله يستحق لقب شيف بكل جدارة واستحقاق.
كما أن ملمس تلك القطعة قد يكون جافًا قليلاً، خاصة عند مقارنته مع الأصناف السابقة، وهذا يعكس درجة الاستواء التي تصل إليها اللحم، وعندما تصل قطعة الستيك إلى تلك الدرجة المتقدمة من الاستواء وتسجل درجة حرارة تصل إلى 77 درجة مئوية على الأقل، فإن ذلك يضمن أقصى درجات النضج والنكهة الغنية للحم، مما يجعل كل لقمة تجربة فريدة وممتعة لعشاق الستيك.
احترف فن الهي وتعرف علي درجات استواء الستيك بالوقت مع خبراءنا في متجر راهي للحوم.
بلو (Extra-rare) يُعرف أيضًا بـ"نضج سريع"، حيث يكون اللحم من الداخل غير مطهوّ بشكل كامل ويكون ذا لون أحمر فاتح، ودرجة الحرارة الداخلية تتراوح بين 46-49 درجة مئوية، وهناك درجات استواء الستيك اسمها (Rare) عندما يكون اللحم من الداخل مطهوًا بنسبة 75٪ فقط، مع بقاء الوسط باردًا وناعمًا، ودرجة الحرارة الداخلية تتراوح بين 52-55 درجة مئوية.
ويظل اللحم ناعمًا من الداخل ومطهوًا إلى حد معين مع النوع نصف مطهو (Medium Rare) فيحتفظ ببقاء اللون الوردي في الوسط مع درجة حرارة طهو تتراوح بين 55-60 درجة مئوية.
إما بالنسبة إلى درجة الاستواء المتوسط (Medium) يصبح اللحم فيها نصف مطهو أيضًا، حيث تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 60-65 درجة مئوية، ويكون لونه ورديًا مائلًا للاحمرار.
معنا أيضًا النوع متوسط جدًا (Medium Well) حيث إن اللحم مطهوًا بشكل جزئي وتكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 65-69 درجة مئوية، واللون أكثر وردية من الدرجة السابقة، وأخيرًا درجات استواء الستيك (Well Done) ومعه نرى اللحم مطهوًا بشكل كامل وتكون درجة الحرارة الداخلية أعلى من 71 درجة مئوية، مع استمرار اللون بنيًا متوسطًا من الداخل.
من الضروري مراعاة درجات استواء الستيك للحصول على تجربة طهي مثالية، حيث تتنوع أوقات الطهي حسب درجة التسوية المطلوبة، فبينما يكون الـ"بلو رير" أو النضج السريع يتطلب 5 دقائق مع تحويل القطعة للطهي لمدة 3 دقائق لكل جانب، يتطلب الـ"رير" 5 دقائق بالإضافة إلى 4 دقائق لكل جانب.
وبالنسبة للنصف مطهو أو الـ"ميديوم رير" فإنه يحتاج 6 دقائق ثم 4 دقائق لكل جانب، أما النصف مطهو فيتطلب 7 دقائق ثم 5 دقائق لكل جانب، و للحصول على ستيك مطهو تمامًا فستحتاج إلى 12 دقيقة ومن ثم 10 دقائق لكل جانب، ومع اختيار الزمن المناسب للطهي ستضمن تقديم أشهى الستيكات لضيوفك وأفراد عائلتك.
يعتبر اختيار اللحم ذات الجودة العالية أمرًا أساسيًا للحصول على نتيجة طهي مثالية، فينبغي البحث عن قطعة لحم تتميز بنسبة متوازنة من الدهون، حيث تساهم هذه الدهون في إضفاء النكهة والرطوبة على الستيك، و يُفضل اختيار اللحم الذي يحتوي على شرائح دهنية متوسطة الكثافة، حيث إن القطع الجافة قد تفتقر إلى الرطوبة والنكهة المميزة.
قبل البدء في عملية الطهي يُفضل تجفيف شرائح اللحم بشكل جيد لضمان تفاعل النكهات بشكل أفضل، ويُمكن تجفيف اللحم المجمد أو الطازج على حد سواء، وذلك عن طريق وضع الشرائح في طبق مغطى في الثلاجة لمدة تتراوح حتى 24 ساعة، كما يُفضل تجنب وضع اللحم بشكل مباشر على الرف العلوي في الثلاجة لتجنب التلوث العابر للنكهة.
تعتبر مقاييس حرارة اللحوم أداة ضرورية لضمان الحصول على درجات استواء الستيك المثالية، حيث يجب استخدام مقياس حرارة اللحوم لقياس درجة النضج الداخلية، ويمكن ضبط مستوى النضج وفقًا للتفضيلات الشخصية، كما يساعد استخدام مقياس حرارة اللحوم على تجنب النضج الزائد أو النقصان، وضمان الحصول على قطع الستيك المثالية بكل مرة.
يعد ترك اللحم لبضع ساعات على درجة حرارة الغرفة قبل الطهي خطوة مهمة لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
حيث إن هذه الخطوة أساسية خاصة إذا كانت الشرائح سميكة، فهي تساعد على طهي اللحم بشكل متساوٍ ومنع الاحتراق من الخارج قبل النضج من الداخل، لذا يُنصح بترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن ساعة قبل البدء في الطهي.
تختلف نتائج الطهي باختلاف نوع المقلاة والزيت المستخدم، إذ يفضل استخدام مقلاة غير لاصقة ذات جودة عالية مثل مقلاة حديد الزهر، حيث تحافظ على درجة حرارة عالية ومتساوية، كما يجب اختيار نوعية مناسبة من الزيت مثل زيت الأفوكادو أو زيت عباد الشمس، لضمان الحصول على نتائج مثالية دون احتراق الزيت أو اللحم.
قبل البدء في الطهي يُفضل تجفيف سطح الستيك جيدًا باستخدام المناشف الورقية لضمان تكوين قشرة خارجية مميزة ولذيذة، بعد ذلك قومي بـ تتبيل الستيك بالملح والفلفل على الجانبين، مما يُضفي نكهة غنية ويُساعد في تكوين قشرة مميزة ومقرمشة أثناء الطهي.
ثم سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية حتى تصبح شديدة السخونة، وأضيفي الزيت واتركيه يسخن جيدًا، وعندما يصل الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة ضعي شريحة اللحم في المقلاة بحذر، واتركيها حتى تحصلي على درجات استواء الستيك المناسبة لكِ و تتشكل قشرة خارجية بنية اللون.
من المهم عدم التحرك في البداية لضمان تكوين القشرة الخارجية بشكل صحيح، و بعد مرور بضع دقائق قومي بقلب الستيك بحرص باستخدام ملقط أو شوكة، ثم استمري في الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى على الجانب الآخر.
وفي الدقيقة الأخيرة من عملية الطهي أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وبعض الأعشاب الطازجة مثل الزعتر، مما يُضيف نكهة إضافية ويُساعد في تحسين قوام الستيك وإضافة طعم لذيذ.
احصل على 3 كيلو لحم مفروم حاشي طازج بسعر مميز قدره 180 ريال سعودي ذو النكهة الرائعة والجودة العالية مع متجر راهي للحوم، حيث ستجد لدينا الطعم الطازج والشهي في كل قطعة، فنحن نحرص على تقديم أفضل المنتجات لعملائنا و نجمع بين الجودة العالية والنكهة الرائعة لتتمتع بتجربة استثنائية في كل وجبة.
درجات استواء الستيك تعكس تفضيلات الأشخاص لنكهة ونضج اللحم، وسواء كنت تحب الستيك نيئًا تمامًا مثل "بلو رير"، أو متوسطًا مثل "رير"، أو مطبوخًا تمامًا كـ "ويل دان"، بتوجيهك الصحيح لدرجة الاستواء وتطبيق التقنيات المناسبة للطهي، يمكنك الاستمتاع بقطعة لحم ستيك لذيذة تلبي توقعاتك تمامًا، فاستمتع بتحضير وتناول ستيك مثالي يلبي كل احتياجاتك.
بعد الذبح، تأتي مرحلة معالجة اللحوم وتجهيزها للاستهلاك، وهي تتضمن عدة خطوات هامة لضمان جودة وسلامة اللحم، وواحدة من هذه...
ما هي حلويات اللحوم ؟ الحلويات هي مصطلح يُستخدم للإشارة إلى أجزاء معينة من الأحشاء الداخلية للحيوانات مثل الكبدة، الفشة،...
تعَدُّ طريقة حفظ اللحوم اثناء السفر بشكل سليم أحد أهم العوامل لضمان سلامة الغذاء والحفاظ على جودته خلال تلك الفترة، وتخت...
