البسطرمة هي نوع من اللحم المجفف والمملح في الهواء، وتشتهر في المطبخ الأرمني والمطبخ العثماني، وهي كلمة تشتق من اللغة التركية وتعني اللحم المجفف المملح والمضغوط، يتم تحضير البسطرمة من لحم البقر الكبير وعادة ما تكون من الفخذ، وتنتشر البسطرمة في مناطق شرق البحر الأبيض المتوسط واليونان وقبرص.
وتتميز البسطرمة بمذاقها الغني والمميز الذي ينبع من توابلها الفريدة، كما أنها تعتبر وجبة غنية بالبروتينات والعناصر الغذائية الأساسية، وعلى الرغم من أن تحضير البسطرمة يتطلب بعض الوقت والمهارة، إلا أن النتيجة النهائية تستحق الجهد.
ومن خلال المقال عبر متجر راهي المتخصص في بيع أجود منتجات اللحوم في السعودية سوف نوضح لكم ما هي البسطرمة وأهم فوائدها وأضرارها وأفضل قطعية لحم لصنعها وكيفية إعدادها في المنزل.
البسطرمة كما يُعرف لدى الكثيرين هي أحد أصناف اللحوم المُدخنة، وعادةً ما تُصنع من لحم البقر الكبير، حيث يتم غمر اللحم في محلول ملحي ثم تدخينه وطهيه على البخار لجعله ناعماً، وعلى عكس اللحوم الباردة الأخرى مثل بولونيا أو السلامي.
وتتميز البسطرمة بانخفاضها في السعرات الحرارية والدهون، لكنها تحتوي على كميات مرتفعة من الصوديوم، لذا يُنصح بتناول البسطرمة بكميات معتدلة للاستمتاع بفوائدها الغذائية دون التعرض للمشاكل الصحية.
تسوق لحم مفروم السعودية عالي الجودة على متجر راهي للحوم وتمتع بمذاق لا يقاوم!
هي إحدى أصناف البسطرمة المعروفة في المطبخ التركي، وتمتاز بطعمها الفريد وتوابلها الغنية التي تُضاف للحم أثناء التحضير، وعادةً ما يتم استخدام لحم البقر أو البقر المقدد في تحضيرها، ويتم نقعه في محلول ملحي ثم يتم تدخينه وطهيه على البخار حتى يصبح ناعماً وطرياً.
وتختلف وصفات البسطرمة التركية من منطقة لأخرى، ولكن العناصر الأساسية تشمل اللحم والتوابل مثل الفلفل الأسود والكزبرة والبابريكا، بالإضافة إلى الملح وزيت الزيتون، ويتم تقديمها عادةً كجزء من وجبة مع الخضار المشوية أو الأرز.
تتكون البسطرمة المصرية من قطع اللحم المُدخنة أو المطهية، والتي يتم تتبيلها بمزيج من التوابل المميزة، وتُقدم عادةً كوجبة خفيفة أو طبق جانبي، وقد تكون جزءًا من وجبة الإفطار أو العشاء.
كما يتم تقديمها مع الخبز العربي أو البلدي، والمخللات، وغالباً ما تُقدم بجانب أطباق أخرى مصرية تقليدية مثل الفول المدمس أو الطعمية أو يتم تحميرها مع البيض.
إليك بعض الصور التي توضح ما هي البسطرمة بشكل أفضل:
تتطلب البسطرمة نوعية معينة من اللحوم التي يمكنها نضجها بسرعة دون تعرضها للحرارة المباشرة، حيث يتم النضج من خلال خطوات تحضير البسطرمة في المنزل التي تعتمد على النقع والتتبيل والتجفيف.
وبالتالي، يعتبر عرق تربينكو الخيار المثالي لتحضير البسطرمة، حيث يتميز بقدرته على التسوية بسرعة وتحقيق نتائج مثالية، ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام عرق فلتو والفخذ كبديلين، حيث يكمن الفرق بينهما في السعر وسرعة التسوية، لكن كلاهما يمكن تحويله إلى عرق بسطرمة ذو طعم مميز ونتائج مثالية.
احصل الآن على مفروم حاشي 3 كيلو من متجر راهي للحوم بالمملكة العربية السعودية، واستمتع بالطعم الشهي مقابل 165 ريال سعودي فقط، نحن نهتم بعملائنا ونُقدم لهم أفضل أنواع منتجات اللحوم الطازجة بأسعار في متناول الجميع، مع سرعة التوصيل، احجز لدينا الآن وسيصلك طلبك على الفور.
1/2 كيلوغرام من لحم الفخذ أو عرق فلتو بالإضافة خليط التغليف، ويتكون من 4 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم، وملعقة كبيرة من الملح، ونصف كوب من الحلبة المطحونة، و2 ملاعق من الفلفل الأحمر المطحون، ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود، ¼ ملعقة كبيرة شطة.
أولًا يجب غسل اللحم جيداً وتجفيفه بقطعة قماش نظيفة، ثم وضع الملح في تشققات قطع اللحم ولفها بورقة لحم خفيفة، بعد ذلك يتم لف اللحم بخيط الدوبارة بشكل جيد وبضغط قوي، وتركه لمدة 12 ساعة.
بعد فك الرباط يتم غسل اللحم بالماء البارد وتجفيفه بقطعة قماش نظيفة مرة أخرى، ثم يتم مزج الثوم المفروم مع مسحوق الحلبة الناعمة والفلفل الأحمر والملح، ولف اللحم بهذا الخليط والضغط عليه جيداً، وأخيرًا تعليق اللحم في الهواء الطلق لمدة أسبوع على الأقل حتى تنضج البسطرمة تمامًا.
ومن الجدير بالذكر، أنه لا تختلف طريقة عمل البسطرمة السورية أو مقادير البسطرمة السورية عن هذه الطريقة وتلك المكونات.
3 بيضات، وملعقة كبيرة من الزبدة، ونصف كوب من قطع البسطرمة الجاهزة، و3 ملاعق كبيرة من الجبن الشيدر المبشور، بالإضافة إلى الملح والفلفل حسب الرغبة.
تُسخن الزبدة في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ثم يُخفق البيض جيدًا في وعاء وتقطع البسطرمة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البيض وتُقلب ثم يُتبل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة، يضاف مزيج البيض بالبسطرمة إلى المقلاة ويترك على نار هادئة حتى يتماسك البيض.
ثم يُقلب قرص البيض مع البسطرمة على الجانب الآخر ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى يحمر، بعدها يُرش الوجه بالجبن المبشور حتى يذوب و يُقدم الطبق ساخنًا بجانب الخبز.
تحتوي البسطرمة على متوسط 68 ملجم من الكوليسترول لكل وجبة، وبالنسبة للصوديوم فإن البسطرمة تحتوي على متوسط 885 ملجم، كما تحتوي البسطرمة على كمية كبيرة من البروتين، وهو عنصر غذائي أساسي يساعد في بناء العضلات والأنسجة ويساهم في الشعور بالشبع لفترة طويلة، وتحتوي أيضًا البسطرمة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب، الزنك، والسيلينيوم الضرورية لصحة الجسم.
تُعتبر البسطرمة خيارًا مثاليًا أثناء فترة الرجيم بسبب قلة سعراتها الحرارية، حيث تقدم حصة 1 أونصة من بسطرمة اللحم البقري فقط 41 سعرة حرارية، مما يجعلها مشابهة للحم الديك الرومي من حيث كمية السعرات الحرارية.
وإذا كنت من محبي الدواجن أكثر من اللحم البقري، فإن بسطرمة الديك الرومي تعتبر خيارًا جيدًا، حيث تحتوي على 39 سعرة حرارية لكل 1 أونصة، مما يجعلها خيارًا منخفض السعرات الحرارية ومناسبًا لخطة الرجيم الخاصة بك.
يُعتبر تناول البسطرمة بالبيض خيارًا مغذيًا للجسم، حيث يتميز كل منهما بكمية كبيرة من البروتين، الذي يُعتبر أساسيًا لبناء العضلات وتجديدها، وبفضل كونها لحومًا خالية من الدهون، تأتي معظم السعرات الحرارية في البسطرمة من محتواها الغني بالبروتين.
حيث تحتوي أونصة واحدة من بسطرمة اللحم البقري على حوالي 6 جرامات من البروتين، بينما تحتوي نفس الحصة من بسطرمة الديك الرومي على حوالي 4.5 جرامات.
على الرغم من أن بعض أنواع البسطرمة قد تحتوي على كميات معتدلة من الكوليسترول، إلا أن الاختيارات الصحية للبسطرمة غالبًا ما تكون منخفضة الكوليسترول، مما يعني أن البسطرمة يمكن أن تكون خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يعانون من مشاكل في مستويات الكوليسترول في الدم.
وباختيار البسطرمة ذات الكوليسترول المنخفض، يمكن للأشخاص المعنيين بصحتهم القلبية الحفاظ على توازن صحي مع تلبية رغباتهم الغذائية والتمتع بوجبات شهية دون القلق بشأن تأثيرات الكوليسترول.
بعد أن تعرفنا على ما هي البسطرمة وفوائدها ننتقل إلى بعض الأضرار التي تسببها مثل تعرض اللحم للتلوث وحمل الجراثيم، مما يزيد من خطر انتقال الأمراض الحيوانية إلى جسم الإنسان.
ومن بين هذه الأمراض الخطيرة التي يمكن أن تنتقل عند تناول لحم البسطرمة الملوث: التسمم في الدم، الإسهال، ارتفاع في درجة الحرارة، ظهور قرح وطفيليات في الفم، الإصابة بالأمراض المناعية، وحتى الشلل في بعض الأعصاب.
يُعتبر سرطان القولون من بين الأمراض المخيفة التي قد تنتج عن تناول البسطرمة بشكل زائد، خاصة عندما يتم تسخينها على النار حيث إن عملية القلي للبسطرمة تنشط مادة نتروزامين، وهي مادة معروفة بزيادة خطر الإصابة بأمراض السرطان.
بالإضافة إلى تراكم الدهون على الكبد، لذا ننصح بتجنب تناول البسطرمة نيئة أو مقلية، بالإضافة إلى تجنب تناول اللحوم المصنعة بشكل عام، كإجراء وقائي للحفاظ على الصحة وتجنب الإصابة بالأمراض الخطيرة التي قد تسببها للجسم.
كان هذا تقرير شامل شرحنا من خلاله ما هي البسطرمة وفوائدها وأضرارها وطرق تصنيعها في المنزل، ونتمنى أن نكون قد عرضنا كل ما يخص هذا النوع من اللحوم المصنعة تفصيلًا وأن يكون دليل شامل لكم في حال العودة إليه.
بعد الذبح، تأتي مرحلة معالجة اللحوم وتجهيزها للاستهلاك، وهي تتضمن عدة خطوات هامة لضمان جودة وسلامة اللحم، وواحدة من هذه...
ما هي حلويات اللحوم ؟ الحلويات هي مصطلح يُستخدم للإشارة إلى أجزاء معينة من الأحشاء الداخلية للحيوانات مثل الكبدة، الفشة،...
تعَدُّ طريقة حفظ اللحوم اثناء السفر بشكل سليم أحد أهم العوامل لضمان سلامة الغذاء والحفاظ على جودته خلال تلك الفترة، وتخت...
